Dans le paysage gastronomique français en constante évolution, un phénomène surprenant s’est imposé en cette année 2025. Alors que la France compte plus de 1,5 milliard de pizzas consommées annuellement et que le marché représente plus de 5 milliards d’euros, un bouleversement inattendu a secoué les traditions culinaires de l’Hexagone.
L’ascension fulgurante de la pizza à l’ananas dans les classements français
Contre toute attente, la pizza hawaïenne, garnie d’ananas, de sauce tomate, de mozzarella et de jambon, s’est hissée au sommet des préférences des Français en 2025. Cette création, inventée au Canada en 1962 par Sam Panopoulos, a longtemps divisé les amateurs de pizza à travers le monde. Son créateur s’était inspiré des plats sino-canadiens mélangeant saveurs sucrées et acidulées, donnant naissance à une combinaison audacieuse que peu auraient prédit voir triompher en France, pays réputé pour son attachement aux traditions culinaires.
Le nom « Hawaïenne » provient de l’utilisation d’ananas en conserve de la Hawaiian Pineapple Company, un détail historique que beaucoup ignorent. La pizza à l’ananas a parcouru un long chemin depuis sa création, traversant les frontières et les préjugés pour finalement conquérir le cœur des gourmets français les plus exigeants.
Les raisons de la popularité grandissante de la pizza hawaïenne
Ce succès s’explique par plusieurs facteurs. D’abord, l’évolution des palais français vers des saveurs plus cosmopolites a favorisé l’acceptation du mélange sucré-salé, autrefois considéré comme hérétique dans la gastronomie hexagonale. Les pizzerias prestigieuses comme IMperfetto à Puteaux, classée 5ème au Classement 50 Top Pizza Europe 2025, ont intégré des versions raffinées de la pizza hawaïenne à leur carte, lui conférant ainsi une légitimité nouvelle.
De plus, l’influence des médias sociaux et des célébrités a joué un rôle crucial. À l’image du Premier ministre canadien Justin Trudeau qui avait exprimé son soutien à cette préparation controversée, plusieurs personnalités françaises ont publiquement affiché leur préférence pour ce mets, normalisant sa consommation et encourageant les plus réticents à tenter l’expérience.
Le renversement des préjugés contre l’association ananas-fromage
Le chemin vers l’acceptation n’a pas été sans embûches. En 2016, un sondage américain plaçait l’ananas parmi les trois garnitures les moins appréciées sur une pizza. Pourtant, en France, cette perception s’est complètement inversée. Les chefs des grandes enseignes comme Big Mamma, Gruppomimo ou Peppe Pizzeria ont revisité la recette originale en utilisant des ananas frais caramélisés plutôt que des conserves, transformant radicalement l’expérience gustative.
Les critiques gastronomiques qui vilipendaient autrefois cette association ont progressivement changé de discours, reconnaissant les qualités organoleptiques de ce contraste entre l’acidité de l’ananas et la richesse du fromage fondu. Ce renversement des préjugés illustre parfaitement l’évolution constante des goûts et des traditions culinaires.
La domination de la pizza hawaïenne dans les sondages nationaux
En 2025, plusieurs études de marché ont confirmé ce que les professionnels du secteur observaient déjà dans leurs établissements : la pizza hawaïenne s’est imposée comme la variété la plus commandée en France. Un renversement spectaculaire quand on sait qu’elle était encore source de débats passionnés il y a quelques années. Ce succès sans précédent a même influencé le Championnat du Monde de Pizza de Parme 2025, où plusieurs concurrents français ont présenté des variations autour de l’ananas dans leurs créations.
Les notes exceptionnelles attribuées par les critiques gastronomiques
Le magazine Time avait déjà classé la pizza hawaïenne comme la plus influente de tous les temps en 2014, mais les critiques gastronomiques français sont longtemps restés sceptiques. La situation a radicalement changé en 2025, avec des dégustations à l’aveugle organisées par Le Figaro Cuisine qui ont placé plusieurs versions de pizza à l’ananas en tête de leurs évaluations.
La pizzeria Pecora Negra à Lyon, dirigée par le chef Mauro Colagreco et classée 69e au Best Pizza Chef Awards, a particulièrement contribué à cette révolution en proposant une pizza hawaïenne haut de gamme utilisant des ananas frais de Martinique et du jambon affiné artisanal. Cette approche qualitative a transformé l’image de cette préparation autrefois décriée.
Les témoignages des français convertis à la pizza à l’ananas
Des sondages réalisés auprès des consommateurs français révèlent un changement radical d’opinion. De nombreux témoignages recueillis montrent que même les plus fervents opposants à cette combinaison finissent par être séduits après une dégustation dans les conditions optimales. Une cliente interrogée à la sortie du restaurant Roco à Paris, nouvelle entrée dans le classement 50 Top Pizza Europe, déclarait : « J’étais convaincue de détester l’ananas sur la pizza, mais cette version avec l’ananas légèrement grillé et le jambon fumé m’a complètement réconciliée avec ce concept ».
Top 10 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza hawaïenne
- Pizza Margherita
- Pizza pepperoni
- Pizza quatre fromages
- Pizza végétarienne
- Pizza diavola
- Pizza aux fruits de mer
- Pizza au pesto
- Pizza BBQ chicken
- Pizza calzone
Cette évolution des goûts démontre la capacité du public français à remettre en question ses certitudes gastronomiques. Alors que les établissements traditionnels comme Del Arte ou La Boîte à Pizza intègrent désormais systématiquement cette option à leur carte, l’avenir semble prometteur pour la pizza hawaïenne en France, consacrant définitivement son statut de favorite nationale en 2025.